零点集团在2003年和2011年分别进行了针对城市居民早餐行为的调查。结果显示,8年间城市居民的早餐行为有三个主要的变化:

一是坚持每天吃早餐的人群比例出现小幅下滑,由64%降为58.4%

二是早餐更讲究快速高效,近四成人选择早餐时最看重是否节省时间;

三是辅食种类选择更加传统,粥类取代牛奶类成为新的辅食之王。

 

 

数据来源:2003年和2011年零点研究咨询集团“中国人饮食结构”系列调查。

 

 

变化一:坚持每天吃早餐的人群比例出现小幅下滑

调查显示,与2003年相比,城市居民每天都坚持吃早饭的比例出现了小幅下滑(64%→58.4%),相应的经常吃早饭的比例上升(17.7%→25.5%),从来不吃早饭的比例基本不变(2%→1.7%)。

 

总体来看,年龄越大的群体越能坚持每天吃早饭(18-29岁:44.4%;30-39岁:55%;40-49岁:60.4%;50岁以上:74.5%)。而且不论在2003年还是2011年,30岁以下青年坚持每天吃早饭的比例都是各类群体中最低的(分别为52.5%,44.4%),而且纵向上看比例还出现了下降。从职业上看,白领和管理人士坚持每天吃早饭的比例明显较低(54%,46%)。

 

 

 

变化二:早餐更讲究方便省时

2003年调查中发现,城市居民对早餐的营养价值和安全卫生最为看重(36.3%,23.4%);进入2011年,这两个方面尽管仍比较重要,但却输给了方便省时,方便省时的重要性由2003年的21.3%上升为2011年的39.5%。高节奏的城市生活带来了更高的时间重要性。2011年的调查还发现,在那些没有坚持天天吃早饭的人群中,仅有41.3%表示愿意牺牲半个小时的睡眠时间来吃早饭。

 

在2011年调查中,白领相较而言更重视早餐的营养性,提及率超过三成(31.5%),而其他职业从业者对营养的提及率相差并不大,均在两成左右。从性别上看,女性表示看重营养的比例(30.4%)也比男性高出5.9个百分点。

 

数据来源:2003年和2011年零点研究咨询集团“中国人饮食结构”系列调查。

 

 

 

变化三:粥类取代奶类成为新的辅食之王

2003年的调查发现,牛奶、酸奶和面包等西式餐点正在侵占城市居民的早餐餐桌。但在2003-2011年的8年间,由于牛奶等系列安全事件的发生,及人们更加追求食品有机的心态影响,牛奶的食用比例出现了下滑,由2003年的第一位次降到了第3位次,而传统的粥类成为新的辅食之王。但在上海和成都两地,牛奶的食用位次还是在粥类之前,济南和武汉人则是选择传统的豆浆最多(21%,23.2%)。

 

在主食类的选择上,2003年和2011年间变化不大。当然我们注意到了不同城市居民的不同主食选择。除了北京人选择包子(31.2%)、西安人选择肉夹馍(22.8%)、武汉人选择热干面(71.9%)、济南人选择油条(32.4%)、沈阳人选择米饭(22%)之外,其他五个城市都是选择面包最多。

 

相较而言,在2011年的调查中,中老年人比30岁以下年轻人更喜欢早上喝粥,比例均超过三成;女性比男性更偏好于面包(20.9%)与牛奶(24.4%)等西式餐点的选择,提及率均比男性高5个百分点左右。

 

 

注明:2003年调查为限选三项题,2011年调查为限选两项题。

数据来源:2003年和2011年零点研究咨询集团“中国人饮食结构”系列调查。

 

 

技术说明:此次调查使用多阶段随机抽样方式于2011年6-7月针对上海、北京、成都、沈阳、西安、广州、武汉、大连、厦门、济南10个城市的3247名18岁及以上的常住居民进行了入户访问。数据结果已根据各地实际人口规模加权处理,在95%置信度下本次调查抽样误差为±1.02%。